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学做意大利餐 /王森著

mimi 分类: 裱花蛋糕,   /   时间: 2017-08-15  /  等级:初级入门,中级阶段,

¥99.00

211条评论
ISBN:99999999
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  编辑推荐

  ★六十多道意大利常见的菜色,原始配方都由意大利有名主厨,Roberto Albanese提供。

  ★列举了93个品种的详细制作过程,配以清晰的分步操作图,简单易学。

  ★温馨的小贴士不仅可以帮你排忧解难,还可以帮助你更全面的了解意大利餐。


  内容简介

  此次本书以意大利菜的文化历史背景为切入点,介绍不同原材料的特点和搭配方法,详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项,特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。汇集了九十多道意大利常见的菜色,原始配方都由意大利有名主厨Roberto Albanese 提供。考虑到有些特殊的原材料在很难买到,我们对其中的一些配方稍作修改,确保读者朋友能在市场上买到这些原料,并且能在家动手做出来。这本书将带您进行一次意大利美食之旅,从北部,到中部,再到南部,最后到美丽的小岛,让您在品尝美食的时候如同在聆听一场意大利美食的交响乐。

  前言/序言

  提起意大利,我们不禁会想到它华美雄壮的建筑艺术、叱咤风云的足球,当然还有别具一格的美食。意大利面、海鲜、腌肉、甜点、葡萄酒、奶酪、橄榄……已经深深地烙上了意大利的印记。高贵典雅,却不失亲和力,这大概是意式料理总是这么受追捧的原因吧。亚平宁半岛的人们一定是很幸福的,他们对美食很有研究,得天独厚的地理位置和自然条件也赋予了每一个意大利人与生俱来的对美食的鉴赏能力。有人说,意大利餐有“妈妈的味道”,的确,每一道意大利菜都凝聚了妈妈的温柔细腻,以及那无可比拟的母爱。

  现代意大利菜源于文艺复兴时期,但是由于地理位置的不同,北部菜系和法国菜比较接近,中部菜系以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表,南部菜系则多用橄榄油和番茄,小岛菜系以西西里岛为代表,多用蔬菜和海鲜。由于意大利和法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚等国接壤,因此,意大利菜集各家之长于一体。这也就不难理解为什么在意大利有这么一种说法,“在意大利没有意大利菜,有的只是各地的乡土菜”。 托斯卡纳的海鲜汤、伦巴第的藏红花米饭、罗马的鸡蛋五花肉、威尼托的小香肠蘑菇饼,无一不让人回味无穷。


  作者简介

  王森,国内一家西点咖啡学校创办人,新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。

  编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版》(上下册)、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》《我爱烘焙系列》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。


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