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王森经验丰富的老师告诉你面包的正确储存方法

2018-02-23 13:42:37   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:542

  辛辛苦苦做好的面包,因保存不当,会让面包的口感大打折扣。那么如何保存面包呢?王森学院的经验丰富的老师在烘焙西点创业班的课上给同学们支了一招——注重后续的冷却保存工作!

  在储存之前,冷却是对面包的尊重

  烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却对产生酥脆的表皮是非常重要的。只有这样,空气才能充分流通,蒸发面包表面的水分。

  具有柔软表皮的面包通常非常脆弱,如富含鸡蛋的Panettone在冷却的时候,就需要垫子来支撑。可以使用这样一个方法:将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中,然后将面包放在上面,时不时翻动一下,使面包可以均匀的冷却。

  总体来说,冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果在面包还温热的情况下进行切割,多数面包会很粘,因为刚出炉的时候并没有完全成形,这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包,可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷(Sticky Bun)是个例外,刚从烤箱取出时,它们无论在质地还是口感都是完美美的。

  切分与储存面包,也是个技术活

  切分面包时,用对工具可以更加容易切割不同质地的面包。

  切分表皮酥脆、质地较硬的面包,可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包或法棍,从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包,如布里欧修或三明治白面包,最好用电动面包刀或锯齿刀。

  1. 为什么储存面包前要切分?

  如果将没有切分的面包在室温下放一整天,除非是放在牛油纸袋,或者上面没有盖任何东西,否则面包的表皮就会变软。储存时间超过10小时,那时候表皮质地可能不大好,可以选择舍弃,尽量保证面包心的新鲜,可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。第二天可以把它放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也比较新鲜。

  2. 要储存一段时间的面包,需要以下操作

  若想储存面包一段时间,无论多久,最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内,面包很快就变得不新鲜了。

  如果要打算冷冻面包,最好烘焙时间减少5分钟,使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了,就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时,然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。一旦面包切开后,切面一定不能暴露在空气中,以免面包变干。可以将它的切面向下放置(这也是将它放在烤箱中重新烤制加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法)。

  如果你想要知道更多面包烘焙的知识,不妨来王森学院的烘焙西点创业班,系统学习专门的烘焙知识!

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